Ecco come si lessano le patate

Se si desidera preparare una fresca insalata di patate, allora bisogna lessarle con la buccia, partendo da acqua fredda e calcolando 20 – 30 minuti di cottura. Si passano poi in forno a 150° per 5 minuti allo scopo di asciugarle, poi tagliarle e condirle come si desidera. Lasciando la buccia! La patata cotta partendo da acqua fredda e salata non rompe la buccia durante la cottura, non assorbe così molta acqua e soprattutto non perde le preziose vitamine (vitamina C) e i minerali (fosforo e potassio).

Raccomandazioni prima di cuocerle:

• lavarle sempre prima dell’uso per eliminare il terriccio residuo.
• scartare i tuberi inverditi: contengono un alcaloide tossico, chiamato solanina.
• Se si sbucciano (lo sconsiglierei da un punto di vista nutrizionale), prima di lessarle è importante immergerle in una ciotola con acqua fredda fino al momento di bollirle: in questo modo non diventano nere e si possono conservare in frigo per due giorni prima di cuocerle.

Come si conservano:

Devono essere conservate in un ambiente fresco, buio e asciutto con una temperatura compresa tra i 4° e i 12° C. Le temperature superiori ai 12° provocano lo sviluppo  dei germogli e il conseguente avvizzimento delle patate. La luce conferisce una colorazione verdastra. Non vanno mai in frigorifero.